对于生活在神木市的每一个人来说，杀猪菜都可以称得上舌尖上百吃不厌的美食。在寒风肆虐、大雪纷飞的冬季，杀猪、备酸菜、挑土豆、精选五花肉……搭锅开灶、香飘四溢，全村人一起享用这人间美味。不管是在神木乡镇还是农村，吃杀猪菜都已经成为了一种民间风俗。

在神木农村，一到寒冬腊月，家家户户就开始忙着筹备将养了一年的猪杀掉以备食用。神木的杀猪菜与东北等地方的杀猪菜相比独具地方特色，更能体现出神木本地人的饮食喜好和习惯。从主食材料的选择来看，要想吃到地地道道的神木杀猪菜，猪肉必须取自于农村纯天然粮食饲养一年多的大肥猪，猪的饲养时间不能过长也不能过短，才能保证肉质鲜美；酸菜要挑口感脆，味道酸，在农家田园里生长并腌制好的，配以适量肥瘦交夹的猪肉，酸菜在锅中与油反复搅拌均匀，才能品尝到香味十足的酸菜；土豆是杀猪菜必不可少的食材，其淀粉含量较多且营养丰富，对胃疼有一定的治疗效果，对高血压高血脂的人好处甚多。粉条则可以根据个人喜好不添加或少量添加；盐、醋、酱、花椒等各种调料的搭配，就需要有经验的师傅来掌勺，因为各种调料的多少直接关系到杀猪菜食用时的美味程度。

尽管现在的生活和以前相比有了很大的改善，人们常常可以吃到各种各样的美味佳肴。但对神木人来说，难以忘怀的还是在寒冷的冬天，捧一碗杀猪菜和左邻右舍、亲朋好友聚在一起的场景。

如今，又到了年关杀年猪的时候，杀猪菜那肥而不腻，又滑又嫩，汤鲜味美的感觉，勾得我肚子里的“馋虫”蠢蠢欲动，正翘首期盼老家那销魂的美味佳肴，享受其乐融融的小幸福。（訾小利）

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